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为什么散养的畜禽肉（土鸡）更好吃？更香呢？
发布时间：2024-03-13 08:31
金谷源农业 浏览次数：
现在市场上销售的散养猪肉或者土鸡的价格比养殖场规模养殖的价格要高许多，但是散养的猪、鸡的肉更好吃，味道更香，这是为什么呢？
上世纪八十年代前后国内畜产品都是依靠农村散养提供的，本世纪以来推广规模养殖，不论上生猪饲养还是家禽饲养都是大规模养殖，上万的养殖规模，只有实行大规模养殖才能满足市场不断增长的需要。现在规模养殖的畜禽一是饲养的品种与散养不一样，二是规模养殖，数量多，因此采用配合饲料，所以现在饲养的畜禽肉越来越不好吃,没有过去的香味。
一是品种不同，畜禽的肉味道就不相同：农村散养的畜禽品种大多数是本地品种，一般散养的本地猪主要是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%。中国本地猪肉是瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，本地猪肉一摸感觉都是油，油气重。散养猪育肥时间稍微长一点，人们都有一个感觉，凡是生长过快的味道都要差点，内三元、土杂猪的生长速度比纯本地猪快多了，脂肪含量减少了，但是生长速度仍然赶不上外三元，味道自然就要差一点。
散养鸡大多数是本地品种，除母鸡、阉鸡有少量的脂肪外，公鸡是一身瘦肉，很少有脂肪。土公鸡是肥而不见油，脂肪颗粒基本均匀分布在鸡肌肉中，这种鸡味道才好。土鸡养殖周期长，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美。土鸡具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。真正的土鸡由于上世纪八十年代的杂交改良，有的品种已经消失了，有的成为了“熊猫”鸡，数量甚至比熊猫还要少，受到了保护和增殖。能够真正称得上是纯土鸡的只有在当时没有开展杂交改良的边远地区才有机会保留下来。
二是饲料问题：养殖场养殖由于大规模养殖，为了提高经济效益，鸡蛋生产成本，饲养的生猪百分之百是采用配合饲料，而且是生饲，制作配合饲料的原料比较多，有的原材料有特殊的味道，如鱼粉、蚕蛹粉、生豆粕等含有的特殊味道会转移到猪、鸡的脂肪内，因此养殖场饲养的猪肉、鸡肉吃起来有一股腥味。农村散养的生猪许多是喂自己生产的粮食或者粮食加工副产品，如粉渣、酒糟、糖糟等，粉渣、酒糟、糖糟等是熟的，同时没有特殊的味道。同时农村散养的猪和家禽是喂青绿饲料和蔬菜下脚料，青绿饲料大多数是中草药，这些青绿饲料能够改善猪肉的味道，因此农村散养的猪肉、鸡肉味道就是好。散养猪和禽都是喂纯粮食，土鸡除了早晨撒喂玉米粒外，其余时间都是由鸡野外觅食，吃昆虫、蚯蚓、野草等，因此肉质比单纯喂配合饲料的好。
三是散养生猪、鸡没有喂饲料添加剂：养殖场由于生猪、家禽养殖密度大，为了预防生猪、鸡发生疾病、提高生猪和家禽生长速度和饲料转化率，获得更高的养殖利润，在配合饲料中加入了抗生素，长期饲喂含有抗生素的猪肉或者鸡肉由于肉中或多或少残留一定数量的抗生素，长期食用这种猪肉对人体健康是不利的，而且喂添加有抗生素饲料的猪肉味道比较差。
金寨散养土鸡吃进去的东西多样化，不像圈养的饲料比较单一，而且运动量少。二是散养的生长速度慢，沉淀的风味物质比较丰富。宗上两点，散养的家畜吃起来口感自然不同了！声明：本网站发布的内容(图片、视频和文字)以原创、转载和分享网络内容为主，如果涉及侵权请尽快告知，我们将会在第一时间删除。文章观点不代表本网站立场，如需处理请联系客服。电话：181-7506-0111。
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